邻居李大妈图省事，清炒一盘四季豆没焯水，结果夜里全家跑急诊——医生一句话点醒：“皂苷没煮透，中毒了！”这事听着吓人，却是真事。人过五十，肠胃解毒能力本就下降，以下6类常见菜，再忙也请先过一遍沸水。
1、草酸高的蔬菜（菠菜、空心菜、苋菜等）
如菠菜，含大量草酸，每100克高达600-800毫克，草酸易与体内的钙结合，既阻碍钙吸收又易生成结石。沸水中烫30-60秒，可去除40%以上草酸，颜色还更绿。
2、自带毒素的蔬菜（四季豆）
生四季豆的含皂苷和植物血凝素，100℃加热10分钟才能破坏。先焯水3-5分钟再炒，可避免恶心、腹泻。
展开剩余65%3、亚硝酸盐含量高的蔬菜（香椿）
春季限定美味，却也是“亚硝酸盐大户”。焯水1分钟，可溶出大部分亚硝酸盐，既防癌又保留香味。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜花蕊含秋水仙碱，3-5分钟沸水可将其分解，否则易引发腹痛腹泻，老年人尤其要当心。
5、不易清洗干净的蔬菜（西兰花、花菜等）
表面凹凸易藏虫卵和农残。淡盐水泡10分钟后焯水1-2分钟，既除药又提亮色泽。
6、木耳（干）
泡发后仍可能带沙土和细菌。水开后下锅2-3分钟，再冲凉，凉拌才放心。
焯水小窍门：水宽火大，先加盐后下菜；叶菜30秒、豆角3-5分钟；焯好立刻过冷水，口感更脆。
一顿饭省2分钟，却可能省下一趟医院。转发到家庭群，提醒亲朋：洗菜不焯水，营养变“毒药”；先烫再下锅，健康没烦恼。
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